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23.592 commenti

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• 3701
  Golem - 28 Ottobre 2017 01:18

  >>> ingredienti per due.
  200 gr di orecchiette, 300 se fresche, oppure maccheroni
  4 cucchiai di evo
  1 barattolo e 1/2 di passata
  1/2 bicchiere di vino rosso
  6/8 fettine sottili di manzo
  100 gr di pecorino
  3/4 fette di salame tagliuzzate
  Qualche pezzetto di pancetta affumicata
  Una fetta di mortadella tagliuzzata
  Capperi tagliuzzati
  Prezzemolo tritato grosso
  Aglio tritato.
  Sale e pepe.

  Prepara le “brasciole” stendendo su un tagliere una fettina per volta, avendo vicini gli ingredienti che seguono.
  Prendere dei bei pezzetti di salame, pancetta e mortadella, poi prendi un pizzico di pecorino, di capperi, di aglio e di prezzemolo, e mettile sulla fettina, sala e pepa il giusto e chiudila con gli stuzzicadenti riponendola su un piatto.
  Scalda l’olio in una bella padella e aggiungi le brasciole, rosolando a fiamma media e girandole spesso finchè non saranno dorate. A quel punto aggiungi il vino e sfuma. Subito aggiungi la passata, lascia cuocere a fiamma medio bassa per circa 45 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve e regola di sale.
  Intanto fai bollire l’acqua e cala la pasta. Cuoci al dente, scolala e versala nel sugo per 3 min. Servi con le brasciole nel piatto, spolverando tanto pecorino.
  Vino rosso del Sud.

• 3702
  Acquadicottura - 28 Ottobre 2017 11:51

  Bbbooona questa variante…A mio marito piace sicuramente essendo lui molto carnivoro!!! Oggi vado fare la spesa!
  MaryG anche noi siamo veneti Dop ma le orecchiette ci piacciono assai.;).

• 3703
  maria grazia - 28 Ottobre 2017 12:17

  Non faccio fatica a crederci Golem. Mio padre una volta mi raccontò che quand’ero piccola era capitato che in un’ occasione un suo amico californiano fosse venuto a mangiare da noi, ed era rimasto letteralmente rapito dai piatti di mia mamma.
  Il mio uomo ha apprezzato lo stesso anche se ho usato la pasta lunga, del resto lui è uno “spaghettaro costituzionale”. Anche se il suo “grande amore” – mi ha detto – rimane la spaghettata con le vongole.

  Grazie per la dritta gastronomica che ci hai dato come idea per il pranzo domenicale. Me la salvo sul pc nella cartella “ricette”!:)

• 3704
  Golem - 28 Ottobre 2017 13:55

  P.S. quando parlavo di “chiudeere” le brasciole intendevo “arrotolarle neh? Sono involtini di carne ripieni alla fine.

• 3705
  Yog - 28 Ottobre 2017 14:05

  WOW. È rientrata in questo squallido sito anche MG. Ottimo. Adesso aspetto anche Sofia. Welcome back.

• 3706
  Golem - 28 Ottobre 2017 14:40

  Attenzione, un’altra “usanza” tipicamente salentina è quella di accompagnare i piatti a base di sugo di pomodoro con gambi e cuori di sedano roridi di lavaggio e belli croccanti, che regalano una profumata nota di freschezza al piatto di “recchietelle”.
  Una semplice variante estiva alle brasciole, che si accompagna bene col sedano, come queste ultime, è un bel sugo di pomodoro fresco tipo san Marzano sbollentati, pelati e cotti per 15, 20 minuti in leggero soffritto di cipolla bianca e qualche foglia di basilico.
  Orecchiette di grano integrale o “maccarruni” conditi con quel sugo fresco, qualche foglia fresca di basilico e spolverati SOLO di abbondante “ricotta salata” pugliese, è roba da morire serenamente sapendo di aver vissuto dei piaceri unici.
  Naturalmente si verrà collocati nel girone speciale dei golosi fornicatori. Perchè quelli non sono solo peccati di gola.

• 3707
  Golem - 28 Ottobre 2017 20:33

  Professore, “lo staff” ci sarà sempre. Il caravanserraglio necessita di veterinari.

• 3708
  maria grazia - 29 Ottobre 2017 09:23

  Acqua, l’orecchietta più che un cibo è una filosofia.. 🙂

  Ciao Yooggg!!! 🙂

• 3709
  Yog - 29 Ottobre 2017 18:18

  Ciao MG. Sono contento che ci sei. Spero che ritorni anche la Sofy, sennò come Fantastici Quattro semo un po’ amputati.

• 3710
  maria grazia - 30 Ottobre 2017 00:33

  Yog, e poi chi glielo dice a uolch e ceiceipettu??.. 🙂

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